Salman Rushdie’den kuzu korma tarifi

Padma‘nın yemeklerinin asla annesininkilerin yerini tutmadığını söyleyen Rushdie “Eğer annemden bir yemek tarifi isteseydiniz”, diyor, “annem ‘iyi, biraz şundan biraz bundan alın, bir süre karıştırın ve biraz pişirin’ derdi.

Fakat çocukluğumuzda yediklerimiz gerçekten büyülü ve lezzetli şeylerdi. Kuzu korma benim ve oğlum Milan’ın favori yemeğidir.

Malzemeler

Yarım fincan kıyılmış soğan

Bir fincan kaliteli tereyağı

4-5 büyük kakule tohumu

10-12 küçük kakule tohumu

1 kg. kadar kuzu eti

6-8 diş sarımsak

Biraz taze zencefil

Yarım yemek kaşığı kişniş otu

1 yemek kaşığı pul biber

Yarım yemek kaşığı tuz

8 kaşık yoğurt

Bir tutam safran

Yapılışı: 

1) Soğanları tereyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Delikli bir kepçeyle soğanları tereyağından çıkarın, ezilene kadar blenderdan geçirin. Kakuleleri de ezip karışımınızın içine atın.

2) Eti tavaya koyun, orta sıcaklıkta pişirmeye başlayın. Bir süre sonra, sarımsakları, zencefili, kişniş otunu, pul biberi ve tuzu ekleyin. Birkaç dakika karıştırın. Yoğurdu boca edin. Kapağını kapatın ve 1-1.5 saat kısık ateşte pişirin.

3) Korma hazır olmadan yaklaşık 5 dakika önce, soğan-kakule karışımıyla safranı, pişen ete ekleyin ki et ve sos safranı emsin.

Salman Rushdie’nin sırrı:

“Etin önce yağlı kısımları ayırın, sonra eti orta boy küp şeklinde parçalara bölün, birazının kemiklerini sıyırın, birazını kemikli bırakın”

“30 dakika sonra, yemeğinize biraz su eklemeniz gerekecek. Fakat sosunuz çok sulu olursa, çok fazla su eklemişsiniz demektir! O zaman biraz daha pişirin ve suyun buharlaşmasını bekleyin. İyi bir kuzu korma yoğun bir sosa sahip olmalı”

Kaynak: dashrecipes.com

Çeviri: Barış Berhem Acar – edebiyathaber.net (10 Ağustos 2012)