Prof. Dr. Carol Helstosky’nin Küresel Lezzetlerin Tarihi – Pizza adlı kitabı Everest Yayınları tarafından yayımlandı.
Tanıtım bülteninden:
Everest Yayınları olarak, gündelik ve sıradan görünen bir yiyeceğin ardındaki devasa kültürel mirası gözler önüne seren yeni kitabımızı okurlarla buluşturmanın heyecanını yaşıyoruz. “Bir yiyeceğin tarihi üzerinden göçün, sınıfın, kimliğin ve küreselleşmenin hikâyesi”ni anlatan Küresel Lezzetlerin Tarihi – Pizza, yalnızca bir hamurişinin geçmişini aktarmakla kalmıyor; modern toplumları, şehir hayatını ve tüketim kültürünü anlamak için eşsiz bir pencere açıyor. Denver Üniversitesi’nde modern Avrupa ve yemek tarihi alanlarında dersler veren Prof. Dr. Carol Helstosky’nin kaleme aldığı eser, pizzanın basit bir atıştırmalıktan ziyade toplumsal yapının ve pazarın bir “gastronomik termometresi” olduğunu gösteriyor. Kitap, Everest Yayınları‘nın Aş Kitaplığı dizisinin on birinci kitabı olarak, Öykü Toros Irvana’nın özenli çevirisiyle raflardaki yerini aldı.
Bu titiz çalışma, pizzanın 18. ve 19. yüzyıl Napoli’sinde yoksul “lazzaroni” sınıfının karın doyurmak için tükettiği ucuz bir sokak yemeğinden, İtalyan ulusal kimliğinin simgesine ve nihayetinde devasa bir küresel endüstriye dönüşümünü ayrıntılarıyla inceliyor. Eser, İtalyan göçmenlerin anavatanlarıyla bağ kurmak ve geçimlerini sağlamak için pizzayı Amerika’ya taşımasını, ardından bu yiyeceğin göçmen kimliğinden sıyrılıp Amerikan kültürüyle harmanlanarak tüm dünyaya yayılmasını kitabın merkezine oturtuyor. Yazar, bir yandan pizzanın Kraliçe Margherita‘ya uzanan “Külkedisi” efsanelerini, “gerçek Napoli pizzası” gibi otantiklik tartışmalarını ve standart tarif dogmalarını tarihsel gerçeklerle sorgularken, diğer yandan bu hikâyeyi meraklı genel okur için oldukça keyifli ve erişilebilir bir anlatıya dönüştürüyor.
Prof. Dr. Helstosky‘nin İtalya tarihi, yemek ve siyaset ilişkisi üzerine yürüttüğü köklü akademik araştırmalara dayanan eseri, derinlikli analizleri popüler bir okuma zevkiyle bir araya getiriyor. Kitap, günümüz dünyasındaki fast food tüketimi, endüstriyel standartlaşma, markalaşma, kültürel sahiplenme ve yerelleşme gibi devasa tartışmaları pizza metaforu üzerinden okumamızı sağlıyor. Örneğin, Amerika’da doğan “standartlaşmış” zincir pizzaların Hindistan’dan Japonya’ya kadar farklı kültürlerin damak tatlarına nasıl yerelleşerek uyum sağladığını gösteren yazar, pizzanın kimseye tam anlamıyla ait olmayan ama herkese uyum sağlayan o kozmopolit doğasını vurguluyor.
Yayınevimizin araştırma kitapları arasında özel bir yere sahip olan Pizza, Türkiye’deki gastronomi meraklılarından sosyoloji, tarih, şehir kültürü ve göç araştırmacılarına kadar gündelik hayat tarihiyle ilgilenen geniş bir okur grubuna sesleniyor. Türk kültüründeki lahmacunun bile yurtdışında “Türk pizzası” olarak algılanması, kitabın incelediği küreselleşme, aidiyet ve “otantik yemek” sınırlarının ne denli akışkan olduğunu yerel bir bağlamda da kanıtlıyor. Zengin içeriği, 150 sayfayı aşan okuma keyfi ve kitabın sonundaki hem geleneksel hem de yaratıcı orijinal tarifleriyle Pizza, yemeğin sadece doymak değil, aynı zamanda toplumları inşa etmek olduğuna inanan herkesin kütüphanesinde bulunması gereken eşsiz bir referans kaynağı.
Pizza
- Yoksul halkın ve başıboş gençlerin yemeği sayıldığından uzun yıllar boyunca dışlandı.
- Üzerine balık ezmesinden ananasa, ıstakozdan yenebilir altına kadar sayısız malzeme konulabiliyor.
- ABD’de insanlar saniyede 350 dilim tüketiyor.
As Kitaplığı çatısı altında, Küresel Lezzetlerin Tarihi dizisinin ikinci kitabı olarak yayımladığımız Pizza, 18. yüzyılda Napoli’deki yoksulların üzerine birkaç malzeme koyup karınlarını doyurdukları bu basit yassı ekmeğin İtalya’nın ulusal gururuna dönüşme hikâyesini anlatıyor. Helstosky, sınırları aşıp tüm dünyanın en çok tükettiği fast food yiyeceklerden biri haline gelen pizzanın Amerika’da ikinci vatanını bulması, Pizza Hut ve Domino’s gibi şirketlerin yükselişiyle kültürel alışverişin bir metaforu haline gelmesi gibi meseleleri keyifli bir dille takip ediyor. Yenebilir altın, havyar ve geyik eti gibi lüks malzemeleri ve 4000 dolarlık fiyatıyla dünyanın en pahalı pizzası da dahil olmak üzere pizzanın akla gelebilecek her türünden bahsedilen bu çalışmada herkesin uygulayabileceği tarifler de bulunuyor.
