Everest Yayınları, Aş Kitaplığı dizisi kapsamında yemek kültürü araştırmacısı June Hersh’ün kaleme aldığı Yoğurt adlı kitabı Beyza Ertem çevirisiyle okurlarla buluşturuyor.
MÖ 10.000’lerden günümüze uzanan on binyıllık bir geçmişe sahip olan yoğurdun küresel yolculuğunu anlatan eser, bu mütevazı ve eşsiz fermente gıdanın nasıl dünya çapında milyarlarca dolarlık bir fenomene dönüştüğünü inceliyor. Yemek kültürü ve tarihi üzerine yaptığı ödüllü ve kapsamlı çalışmalarıyla tanınan yazar Hersh, yoğurdun yalnızca kahvaltıda veya öğle yemeğinde tüketilen sıradan bir mutfak malzemesi değil, aynı zamanda insanlık evrimine ve sağlığına tanıklık eden, dönüştürücü bir “süper gıda” olduğunu tüm yönleriyle gözler önüne seriyor.
Kitap, yoğurdun Neolitik Çağ‘daki tesadüfi keşfinden başlayarak antik Yunan ve Roma filozoflarının tıp metinlerinde ve dünyanın önde gelen tüm dinlerinin kutsal kitaplarında nasıl başköşeye yerleştiğini derinlemesine aktarıyor. Yirminci yüzyılın başlarında Nobel ödüllü bilim insanı Élie Metchnikoff‘un yoğurt ile uzun yaşam ve bağırsak sağlığı arasındaki ilişkiyi ortaya koyan keşifleriyle başlayan “sağlık halesi”, Danone ve Chobani gibi dev markaların başı çektiği kıyasıya “yoğurt savaşları” ile devasa bir ticari endüstriye dönüşüyor. Dünyanın dört bir yanından geleneksel yoğurt tariflerini, Asya’dan Avrupa’ya uzanan tüketim alışkanlıklarını ve modern bitki bazlı alternatifleri de içeren bu kapsamlı çalışma, yoğurdun bağışıklık sisteminden zihin-bağırsak bağlantısına kadar uzanan mucizevi etkilerini güncel bilimsel verilerle sunuyor.
Bu önemli eserin dilimize pürüzsüz bir şekilde kazandırılmasında ise çevirmen Beyza Ertem’in titiz ve yetkin çalışması büyük bir rol oynuyor. Ertem’in gastronomi pratiğine ve edebiyat diline olan bu hâkimiyeti, Yoğurt kitabını okurlar için hem doyurucu bir kültürel araştırma hem de son derece lezzetli bir okuma deneyimi haline getiriyor.
“June Hersh’ün bu olağanüstü kitabı, tıpkı hikâyesini anlattığı kadim ve hayati bir gıda olan yoğurt gibi, milyonlarca bilgi mikroorganizmasıyla dolup taşıyor.”
– Jeff Ross, Blackberry Farm gastronomi tesisinde tarım eğitmeni ve artizan şefYoğurt
• Dünyanın en meşhur antik kentlerinden Stonehenge yakınlarında yapılan kazılarda kalıntıları keşfedildi.
• Cengiz Han’ın ordusu, seferlerinde bu gıdayı tüketiyordu.
• Pek çok kutsal kitap ve kadim yazmalarda adı anılıyor.
• Bugün, sağlıklı beslenmenin ayrılmaz bir parçası olarak görülüyor.Aş Kitaplığı çatısı altında, Küresel Lezzetlerin Tarihi dizisinden yayımladığımız ilk kitap Yoğurt, Neolitik Çağ’a uzanan köklü geçmişiyle yoğurdun günümüzde nasıl küresel ve modern bir fenomene dönüştüğünü etkileyici bir anlatıyla ele alıyor. Yoğurdun hem besleyici hem de “şifalı” niteliklerini derinlemesine incelerken Çin, Avrupa ve Kuzey Amerika dahil olmak üzere farklı coğrafyalardaki tüketim alışkanlıklarına ve istatistiklerine dair bir panorama sunuyor; güncel araştırmalara dayanarak yoğurda dair yeni gelişmeleri aktarıyor. Özellikle bitki bazlı seçeneklere odaklanarak bugün şaşırtıcı bir çeşitliliğe ulaşan yoğurt dünyasını gözler önüne seren bu kapsamlı çalışmada, evde kusursuz kıvamlı yoğurt yapımının püf noktalarından iştah açıcı tariflere kadar, bu benzersiz gıdaya dair merak edilen her soruya yanıt bulacaksınız.
