Ebru Omurcalı’nın Antik Çağlardan Günümüze Lezzet Yolculuğu adlı kitabı Alfa Kitap tarafından yayımlandı.
Tanıtım bülteninden:
ALFA Yayınları olarak, gastronomi ve tarih tutkunlarını eşsiz bir lezzet yolculuğuna çıkaracak yeni eserimiz Tarihten Tarifler: Antik Çağlardan Günümüze Lezzet Yolculuğu‘nu okurlarımızla buluşturmanın gururunu yaşıyoruz. Usta şef ve yazar Ebru Omurcalı’nın kaleminden çıkan bu kapsamlı eser; Hititler ve Antik Yunan’dan Roma’ya, Abbasilerden Selçuklu ve Osmanlı imparatorluklarına kadar uzanan geniş bir yelpazede, insanlık tarihinin damak tatlarını mutfaklarımıza taşıyor. Sadece bir yemek kitabı olmayan bu eser; çorbalardan ana yemeklere, mezelerden ekmeklere ve antik şerbetlere kadar tarihe damga vurmuş medeniyetlerin yeme-içme kültürünü eşsiz reçetelerle inceliyor.
Ebru Omurcalı, Türk gastronomi dünyasının en yetkin ve üretken isimlerinden biridir. Bolulu ve Rumelili bir ailenin mutfak kültürüyle yetişen Omurcalı, 2013 yılından bu yana A Milli Futbol Takımı’nın tüm kamp ve beslenme programını yönetmekte, dünyanın pek çok ülkesinde bire bir mutfak eğitimleri vermektedir. Bugüne kadar çok satan Çorbanın Kitabı, Binbir Gece Sofraları ve Tatlının Kitabı gibi toplam 11 başarılı esere imza atan yazarımız, restoran danışmanlıkları ve TV programlarıyla edindiği devasa pratik tecrübeyi bu kitapta tarihi bir vizyonla harmanlıyor.
Tarihten Tarifler’i alanındaki diğer çalışmalardan ayıran en büyük fark, salt bir tarihi reçete derlemesi veya akademik bir çeviri olmamasında yatmaktadır. Omurcalı, antik metinlerdeki –örneğin Apicius’un ünlü eseri De Re Coquinaria‘daki– tarifleri mutfağa girerek oğluyla birlikte bizzat denemiş ve modern mutfaklarda uygulanabilir hale getirmiştir. Orijinal metinlerdeki artık bulunmayan veya ulaşılması zor olan antik malzemeleri, modern mutfaklarda kolayca bulunabilecek ürünlerle ikame ederek tarihi lezzetlerin bugün de benzer tatlarla bire bir yaşatılabilmesini sağlamıştır.
Bu eşsiz eserin önemi, topraklarımızda ve yakın coğrafyamızda iz bırakmış medeniyetlerin kaybolmuş ya da unutulmuş yemek tariflerini gün yüzüne çıkararak kültürel mirasımıza sahip çıkmasından gelmektedir. Yemek kültürünün bir toplumun tarihsel geçmişi, sosyokültürel gelişimi, inançları ve yaşadığı coğrafyayla olan doğrudan bağlantısını kanıtlayan eser, yemeğin sadece fiziksel bir ihtiyaç değil, aynı zamanda kimliği yansıtan bir unsur olduğunu vurgulamaktadır. Kitap, antik dönemin şölenlerinden halkın günlük sofralarına kadar tarihin her katmanını mutfak üzerinden okumamızı sağlayan çok değerli bir köprü vazifesi görmektedir.
Tarihten Tarifler, kadim lezzetlerin zenginliğiyle şaşırmak ve tarihi mutfakları keşfetmek isteyen herkes için bir ilham kaynağıdır. Evinde farklı medeniyetlerin tatlarını denemek isteyen mutfak meraklılarından ilham arayan profesyonel şeflere, gastronomi öğrencilerinden tarih tutkunlarına kadar son derece geniş bir kitleye hitap etmektedir.
Tarihten Tarifler’de Apicius’tan Hititlere, Antik Yunan ve Roma’dan Abbasilere, Selçuklu’dan Osmanlı mutfağına kadar geniş bir yelpazede, tarihin damak tatlarını keşfettik. Kitabın temel amacı, topraklarımızda iz bırakmış medeniyetlerin mutfaklarına ışık tutmaktır, ancak bu çerçevenin ötesine çıkıp yakın coğrafyaların mutfaklarına da yer verdik. Bu sayede kaybolmuş ya da unutulmuş yemek tariflerini gün yüzüne çıkardık.
Başlangıç niteliği taşıyan bu çalışmada yer alan tarifler, sadece tarihi dokümanlar olarak ele alınmadı; aynı zamanda günümüz mutfaklarına hitap eder hale de getirildi.
Orijinal metinlerdeki malzemeleri modern mutfaklarda kolayca bulunabilecek ürünlerle ikame ederek benzer tatlar elde etmeye çalıştık. Böylelikle geçmişin mirasını korurken onu modern sofralara taşımayı hedefledik.
Ebru Omurcalı
